Estudo das viabilidades mercadológica, técnica e econômica da produção de linguiça orgânica em um frigorífico de pequeno porte. (2013)
- Authors:
- USP affiliated author: TALALAS, RENATO CANHIZARES - EP
- School: EP
- Sigla do Departamento: PRO
- Subjects: SISTEMAS DE PRODUÇÃO; DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS; ENGENHARIA ECONÔMICA; ESTUDO DE MERCADO
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste Trabalho foi auxiliar o proprietário de um frigorífico de pequeno porte a tomar a decisão de produzir ou não um novo tipo de produto dentro de seu portfólio: a linguiça orgânica, ou seja, uma linguiça com certificação orgânica nacional. O que levou o proprietário a cogitar sobre a produção deste produto foram observações a respeito (1) do valor do prêmio cobrado sobre a carne orgânica e (2) do crescimento deste mercado nos últimos anos. O presente Trabalho auxiliou o proprietário a tomar sua decisão ao fornecer estudos e análises sobre (1) os mercados de linguiça, alimentos orgânicos e carne orgânica; (2) os procedimentos técnicos necessários para adaptar a produção para o novo produto; e (3) a atratividade econômica de se produzir este produto, considerando custos, preço de venda e investimentos. Foi realizado também um estudo a respeito dos diferenciais das propriedades da carne orgânica em relação à convencional. Esse estudo comparativo mostrou-se inconclusivo a respeito da diferença de palatabilidade entre as carnes, mas mostrou que a carne orgânica é mais saudável por não apresentar antibióticos e aditivos químicos em sua composição. O estudo mercadológico mostrou tendência de crescimento no mercado de carnes orgânicas para os próximos anos e uma demanda com alta escolaridade disposta a pagar o prêmio do produto. Quanto à produção, no frigorífico seriam necessárias mudanças das matérias-primas utilizadas, do processo de limpeza e dos cuidados na armazenagem para que seja possível a certificação orgânica. Essas mudanças no processo de produção podem ser realizadas relativamente com baixos investimentos. Finalmente, quanto à atratividade econômica, foi estimado que a linguiça orgânica possui maior margem de contribuição unitária e é mais atrativa de ser produzida do que a linguiça convencional. Assim, considerando osestudos do produto, do mercado, do processo produtivo e do impacto econômico, o proprietário concluiu que a produção de linguiça orgânica é atrativa. Do ponto de vista do escopo da produção da linguiça orgânica, uma das entradas relevantes é a carne suína orgânica. Um desdobramento do presente trabalho consiste no estudo da viabilidade de tal produção, ou seja, a produção da carne suína orgânica.
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ABNT
TALALAS, Renato Canhizares e ALVARENGA-NETTO, Clovis Armando. Estudo das viabilidades mercadológica, técnica e econômica da produção de linguiça orgânica em um frigorífico de pequeno porte. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – EPUSP, São Paulo, 2013. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/adfefbc4-963e-42e8-bfc5-dffe2a2a685d/RenatoCanhizaresTalalas%20TCCPRO13.pdf. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Talalas, R. C., & Alvarenga-Netto, C. A. (2013). Estudo das viabilidades mercadológica, técnica e econômica da produção de linguiça orgânica em um frigorífico de pequeno porte. (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). EPUSP, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/adfefbc4-963e-42e8-bfc5-dffe2a2a685d/RenatoCanhizaresTalalas%20TCCPRO13.pdf -
NLM
Talalas RC, Alvarenga-Netto CA. Estudo das viabilidades mercadológica, técnica e econômica da produção de linguiça orgânica em um frigorífico de pequeno porte. [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/adfefbc4-963e-42e8-bfc5-dffe2a2a685d/RenatoCanhizaresTalalas%20TCCPRO13.pdf -
Vancouver
Talalas RC, Alvarenga-Netto CA. Estudo das viabilidades mercadológica, técnica e econômica da produção de linguiça orgânica em um frigorífico de pequeno porte. [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/adfefbc4-963e-42e8-bfc5-dffe2a2a685d/RenatoCanhizaresTalalas%20TCCPRO13.pdf
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